Depuis septembre 2024, le groupe scolaire Aimé Chevrier, à Le Ménil, est engagé dans un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire. En un an, la quantité de nourriture jetée en fin de service a diminué de 73 %. Une réussite collective portée par l’école, le collège du Thillot, la commune, les parents et le Département des Vosges.
À Le Ménil, la chasse au gaspillage porte ses fruits. Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Lors d’une première pesée, en janvier 2025, le gaspillage atteignait 102,9 grammes par convive et par repas. Un an plus tard, il n’était plus que de 27,3 grammes.
Adapter les quantités, apprendre à goûter et responsabiliser les enfants
Cette progression repose sur un travail quotidien. Les repas sont préparés par le restaurant scolaire du collège du Thillot. Les échanges entre les deux structures permettent d’ajuster régulièrement les quantités livrées.
Les grammages sont notamment adaptés à l’âge des enfants. Les élèves de maternelle et d’élémentaire ne reçoivent pas les mêmes portions.
Au moment du service, les enfants sont également invités à indiquer leur faim. Petite portion, portion normale ou grande faim : chacun peut ainsi recevoir une quantité adaptée.
Des assiettes plus petites facilitent aussi le service. Les enfants peuvent ensuite se resservir. Le « rab » est proposé plusieurs fois pendant le repas.
Le pain est servi en fin de repas, en tranche fine. Là encore, les enfants peuvent en redemander.
La lutte contre le gaspillage passe aussi par l’éducation au goût. Chaque enfant est invité à goûter une petite quantité. S’il apprécie, il peut ensuite se resservir.
Les fruits sont également préparés sur place. L’équipe propose différents morceaux afin de faciliter la découverte de nouveaux fruits.
À table, les enfants participent aussi au fonctionnement du service. Un « chef de table » est désigné. Il va chercher l’eau, apporte les assiettes au compost et range la vaisselle sale.
Cette organisation limite les déplacements et responsabilise les élèves.
Un accompagnement du Département des Vosges
Le Département des Vosges accompagne les collèges dans la réduction du gaspillage alimentaire depuis 2019.
Depuis 2023, cette démarche a été élargie aux structures de restauration collective livrées par les cuisines départementales.
À Le Ménil, Marine Graviers, chargée de projet « gaspillage alimentaire » au Département, réalise un diagnostic avec l’appui d’Organéo. Un questionnaire permet notamment d’étudier les habitudes des convives, les moyens humains et les modalités d’approvisionnement.
L’objectif est d'identifier les leviers les plus efficaces. Quantités servies, organisation du service, approvisionnement ou encore sensibilisation des enfants : chaque détail compte.
Un pas de plus Vers le zéro déchet ?
La démarche va désormais plus loin. Lors de la seconde pesée, en janvier 2026, un seul déchet non valorisé sur place a été identifié : les serviettes jetables.
Depuis septembre 2026, l’école de Le Ménil utilise donc des serviettes en tissu. Elles ont été réalisées à partir de tissus de seconde main par C'2act, une entreprise d’insertion basée à Rambervillers.
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